Tauromaquia – Pedro Ximénez Superior

Pressatura delle uve appassite con presse idrauliche simili a quelle utilizzate per la lavorazione delle olive. Fermentazione parziale con lieviti indigeni e fortificazione con alcol di vino. Attraverso il sistema di criaderas y soleras che consiste nel metodo tradizionale di mescolare e invecchiare vini generosi e brandy. Ogni criadera equivale a una tappa della crianza (si suddivide normalmente in 4 o 6) ed è composta da botti di rovere da 512 litri. Le botti sono impilate una sopra all'altra partendo dal primo piano denominato solera, successivamente seguono le altre, il percorso contrario lo effettua il vino in base all'invecchiamento controllato ad ogni stadio. Nel sistema soler a matura per 6-8 anni. D'ora in avanti continuerà il suo processo di invecchiamento in botti di rovere americano da 500 litri seguendo il metodo Solera. Dopo una media di 5-6 anni di invecchiamento attraverso questo processo si ottiene il TAUROMAQUIA Pedro Ximenez, con un colore molto più scuro, prodotto dalla ossidazione nel zucchero e alcool durante l'invecchiamento.